Не ошибусь, если скажу, что дзадзики считается одним из трех самых популярных блюд в Греции. Дзадзики (другая транскрипция «цацики»), наряду с сувлаки (шашлыками) и греческим салатом, всегда заказывают туристы, обедая в ресторанах и закусочных. Греки же считают, что дзадзики подходит практически к любому блюду.
В приготовлении соуса участвуют всего 3 ингредиента - натуральный йогурт, чеснок и свежие огурцы. Нам понадобится густой натуральный греческий йогурт без вкусовых добавок, содержащий только молоко (овечье или козье). За пределами Греции греческий йогурт можно купить не везде, тогда просто замените его любым густым неароматизированным йогуртом или сами. Получится не совсем аутентично, но достаточно близко к оригиналу.
Ингредиенты
- йогурт натуральный – 0,5 кг.
- свежий огурец -1 большой или 2-3 маленьких,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3-4 столовые ложки оливкового масла,
- укроп мелко порезанный — 1 столовая ложка,
- соль – 1 столовая ложка,
- перец чёрный молотый,
- маслины – 2 штуки.
Приготовление
В каком количестве я готовлю дзадзики? Я готовлю сразу ведро! Покупаю 10% йогурт в килограммовом пластмасовом ведёрке и заправляю всем вышеперечисленным. Готовый соус храню в этом же ведёрке в холодильнике до 2-х недель. По мере необходимости выкладываю в небольшую вазочку и выставляю на стол.
Надеюсь, у вас всё получится, и вы частенько будете баловать своих родных этой очень вкусной и полезной закуской.
Соус дзадзики – одно из самых известных традиционных блюд греческой кухни. Он имеет еще несколько названий, среди которых присутствуют тцатцики и цацики. Основой классической холодной заправки является густой греческий йогурт из козьего или овечьего молока. Существует и множество других разновидностей цацики, немного отличающихся от оригинала по составу ингредиентов, но ничуть не уступающих ему по вкусу.
Калорийность продукта очень низкая – 85 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять, не боясь за фигуру. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус дзадзики пошагово, чтобы он понравился даже заядлым гурманам.
- Несладкая, творожная «Активия» служит прекрасной заменой сметане;
- Огуречный сок можно заморозить. Он великолепно подойдет для ухода за кожей лица.
Оригинальная рецептура соуса дзадзики
Классический соус дзадзики помимо основных составляющих может содержать зелень, оливки, черный перец. Он отличается очень приятным и свежим вкусом, прекрасно подойдет к острым кушаньям. Так же подается к рыбе, мясу и даже хлебу и овощам.
Состав продуктов:
- Зубчик чеснока;
- 140 г греческого йогурта;
- Маленькая ложечка оливкового масла;
- Один небольшой огурец;
- Щепотка соли.
Схема приготовления дома:
- Почистим от шкурки огурец, натрем на средней терке;
- Теперь его необходимо отжать. Для этого воспользуемся ситом и ложкой, с помощью которой надавим на огурчик. Таким образом, сок отожмется;
- Присолим зеленый плод, размешаем, уберем на минуту. Соль вытянет оставшуюся жидкость;
- Смешаем отжатый потертый огурчик с тремя большими ложками йогуртного продукта, которого должно быть по пропорциям чуть больше, чем зеленого овоща, перемешаем;
- Прибавим в эту массу чеснок, пропущенный через пресс, и масло оливы. Размешаем, попробуем, присолим по вкусу.
Переложим в соусник и подадим на стол.
Вторая вариация классического рецепта греческой заправки
Вам понадобятся:
- 2 чесночных зубца;
- 0,5 кг натурального йогурта;
- По 10 г сушеной зелени петрушки и укропа;
- 60 г сметаны;
- 15 мл лимонного сока;
- Крупный свежий огурец;
- Морская соль – на вкус.
Инструкция готовки:
- Йогуртный продукт надо отцедить от ненужной жидкости для получения плотного и менее водянистого состояния. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, или ткань из хлопка, выстилаем сито;
- Далее опускаем сито в емкость с кипящей водой на полминутки;
- Вытаскиваем, помещаем в него кисломолочный продукт, оставляем при температуре жилого помещения над тарелкой на 12 часов. Получится почти ;
- Так же подготовим зеленый овощ. Если у него жесткая кожура, избавляем от нее, плод разрезаем пополам, середину с семечками вычищаем. Остальную мякоть натираем на терке со средними или крупными дырочками, присаливаем, размешиваем, оставляем часа на три;
- Огуречную стружку отжимаем от сока, прибавляем в густой йогурт, кладем сметану, продавленные сквозь пресс дольки чеснока, сушеную зелень, подмешиваем сок лимона;
- Подсаливаем заправку по усмотрению, хорошенько размешиваем, пусть настаивается два часа.
В некоторых вариациях соуса присутствует оливковое маслице холодного отжима и большое количество чеснока. Можно самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением, добавлять разные составляющие, изменять пропорции.
Рецепт тцатцики с солеными огурцами и сметаной
Перечень компонентов:
- 2 чесночные дольки;
- По 20 г зелени петрушки и укропа;
- 260 г сметаны (жирность – 15 %);
- 200 г маринованных или соленых огурчиков;
- Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.
В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. В наше время немногие люди располагают лишним временем, поэтому греческий соус дзадзики в домашних условиях можно сделать из сметаны, а свежие овощи заменить солеными.
Этот способ будет очень востребован в осенне-зимнее время, когда свежие плоды не растут и дорого стоят в торговых точках. Зелень добавит свежесть заправке.
Процесс изготовления:
- Соленые огурцы натрем на терке, отожмем с них лишнюю влагу и прибавим к сметане;
- Чесночные зубчики пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем, введем в сметанную массу, подсолим, поперчим, тщательно перемешаем;
- Ставим смесь в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.
Вариант цацики без йогурта
Ароматная приправа готовится на основе сметаны и творога. Подается к хлебу и овощам в качестве самостоятельного блюда, или как закуска к первому и второму блюду.
Необходимые ингредиенты:
- 2 свежих огурчика;
- Зелень укропа;
- 200 мл сметаны;
- 3 чесночные дольки;
- 100 г творога;
- Соль, перчик черный молотый;
- Чайная ложечка сока лимона;
- Столовая ложка масла оливы.
Этапы работы:
- Желательно взять домашние творог и сметану, или магазинные продукты с большим процентом жирности. Чтобы избежать лишней жидкости в заправке, используем марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью хорошенько отдавливаем молочные изделия;
- Далее тщательно их перемешиваем до однородности, но не взбиваем;
- С очищенного овоща удаляем семена, натираем на мелкой терке. Слегка отцеживаем массу, чтобы тцатцики получился не водянистым, а густым;
- Натираем чесночок на терке с мелкими дырочками, измельчаем вымытую зелень, все компоненты соединяем в одной миске;
- Подливаем свежевыжатый лимонный сок, маслице оливковое, специи на вкус, перемешиваем.
Убираем в холодильную камеру минимум на два часа.
Тцатцики с брынзой и перцем
Составляющие:
- Брынза – 100 г;
- Чеснок – 3 дольки;
- Сметана или йогурт – 200 г;
- Перец паприка – 1/2 часть;
- Масло оливы, соль;
- Свежий огурец.
Домашний рецепт соуса дзадзики:
- Натрем на мелкой терке почищенный огурчик, отожмем. Йогурт и сметану можно взять в одинаковых пропорциях, прибавить натертый овощ;
- Нарежем на мелкий кубик перец, измельчим чесночные зубцы на чеснокодавке, натрем на мелкой терке брынзу и все это добавим в молочно – овощную смесь;
- Мелко нашинкуем зелень, выложим в общую массу, подсолим, приперчим, введем чайную ложечку оливкового маслица, тщательно размешаем.
Можно эту вкусную приправу намазывать на ржаные хлебцы, они получатся аппетитными и нежными.
Рецептура на кислом молоке с уксусом
Нужные продукты:
- Огурчик свежий;
- Кислое молоко (10 % жирности) – 0,5л;
- Соль, уксус – по вкусу;
- Молодой чеснок – 7-8 долек;
- Масло оливы – большая ложка;
- Черные маслины.
Схема готовки с фото:
- Чесночные зубцы натрем на мелкой терке, перемешаем с оливковым маслицем;
- Эту массу соединим с кислым молоком, уберем на несколько часов в холодильник для пропитки молока;
- Перед тем, как подать на стол, натрем зеленый овощ на терке с мелкими дырочками и отожмем;
- Смешаем его с холодным молоком и с остальными компонентами;
- Сверху украсим маслинами.
С чем едят тцатцики
Ни один праздник в Греции не обходится без соуса цацики, который по праву считается универсальным, и его едят с самыми разнообразными продуктами.
Он в основном служит дип-соусом, в который макают кусочки рыбы (и морской, и речной), различных овощей, мяса (особенно приготовленного на гриле), морепродукты и просто ломтики багета, домашнего хлеба. При готовке и тцатцики является незаменимым. Замечательно такая заправка подойдет к жареному или отварному картофелю, внесет свои оригинальные нотки в любое блюдо, которое обретет совсем другой вкус.
Видео: Домашний рецепт соуса дзадзики
Дзадзики – самый известный греческий соус, соус-легенда. Что может быть лучше нежного кисловато-чесночного соуса, теплого домашнего хлеба, настоящих греческих оливок и бокала местного деревенского вина? Рецептов дзадзики много, так как это народное, национальное блюдо.
На русском языке этот соус также часто называют «цацики» или «тцатцики», но сути это не меняет. Дзадзики – прекрасный легкий соус-закуска, который отлично подойдет в качестве соуса к мясным блюдам или как самостоятельная закуска, которую можно кушать ложкой или намазывать на хлеб. Также этот соус можно подавать к морепродуктам и любым другим блюдам по вкусу – каждый может найти самое удачное сочетание на свой индивидуальный вкус.
Греческий соус Дзадзики
Ингредиенты:
- густой несладкий йогурт – 0,5 л
- оливковое масло – 3 ст.л.
- свежие огурцы – 2-3 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок
- винный уксус – 1 ч.л.
- соль – щепотка
- черный молотый перец – щепотка
Способ приготовления:
- Дзадзики совершенен со всех сторон – готовится элементарно, полезен и отлично гармонирует с множеством блюд. Чтобы приготовить этот соус, нужно потереть на крупной терке огурцы и слить с них лишнюю воду.
- Затем нужно пропустить чеснок через пресс, порезать мелко зелень и все смешать c йогуртом. Добавить соль, перец, оливковое масло, уксус и еще раз все перемешать.
- Подавать дзадзики лучше охлажденным, украсив веточкой зелени, черной оливкой, капельками оливкового масла. Этот соус великолепно подходит и к рыбным, и к мясным блюдам, и к картошке.
Соус Дзадзики (цацики)
Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 100 г творога
- 3-5 зубчиков чеснока
- сок лимона и соль по вкусу
Способ приготовления:
- Эта очень популярная в Греции закуска-соус готовится из несладкого, очень густого, греческого же йогурта. Нет строгих пропорций, позволительно добавлять по вкусу толченый миндаль, уксус, лимонный сок, украсить оливками и маслинами.
Классический рецепт Дзадзики
Ингредиенты:
- 500 гр. несладкого пресного йогурта;
- 3–4 крупных зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 большой огурец или несколько маленьких;
- 3/4 чашки оливкового масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Натрите тщательно вымытый огурец на крупной терке. Если у него грубая кожура, то его лучше предварительно очистить огурец.
- Переложите натертую массу в дуршлаг, предварительно перемешав ее с солью, и тщательно отожмите затем, чтобы из огурца вышел весь сок.
- Это нужно, чтобы после добавления йогурта смесь получилась вязкой. Если же сок был плохо отжат, соус получится водянистым.
- Разрежьте дольки чеснока пополам и выньте из них зеленые стрелки. Именно они придают любому блюду с чесноком резкий неприятный запах.
- Измельчите зубчики чеснока в деревянной ступке, добавив к ним несколько капель оливкового масла и немного соли.
- Масса должна получиться кремообразной. И, наконец, в салатницу положите йогурт, отжатую огуречную массу, чеснок, соль, уксус (обязательно винный и никакой другой), оливковое масло.
- Смесь тщательно перемешайте. Соус можно украсить оливками и веточкой укропа. Наш дзадзики готов. В летнее время подержите его немного в холодильнике, - он станет еще вкуснее. Теперь его можно подать к столу.
Классический дзадзики
Ингредиенты:
- 500 г несладкого йогурта,
- 1-2 огурца,
- 3 зубчика чеснока,
- перец,
- соль,
- уксус (винный или обычный столовый)
- немного оливкового масла.
Способ приготовления:
- Огурцы для соуса можно нарезать мелкими кубиками или потереть на крупной терке – по желанию, как и то, что огурец можно очистить или же не очищать от кожицы.
- Подготовленные огурцы подсаливаются и руками отжимаются от лишней жидкости. Еще один нюанс – семена, их, как правило, из огурцов удаляют перед натиранием или нарезкой, также не используются горькие части огурцов.
- Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс, либо потереть на мелкой терке, добавить к огурцам, не отжимая от сока. Чем больше чеснока вы добавите, тем острее получится закуска.
- Так, поострее цацики можно сделать к шашлыку или другим мясным блюдам и помягче – как самостоятельную закуску.
- Масло для соуса используется оливковое, но его можно заменить подсолнечным. Добавляется масло к огурцу и чесноку вместе с йогуртом, уксусом, перцем и солью.
- После добавления этих ингредиентов соус перемешивается и пробуется на вкус – он не должен быть пресным, поэтому при необходимости его можно еще подсолить и заправить уксусом по вкусу.
- Дополнительные ингредиенты: в дзадзики можно добавить рубленый укроп, маслины, петрушку, мяту. Уксус можно заменить соком лимона.
- Перед подачей дайте соусу настояться в холодильнике до 2 часов, а подавать его следует на тарелке или пиале.
- Немаловажно, что цацики можно приготовить в низкокалорийном варианте, взяв йогурт с низкой жирностью – его вкус от этого не станет хуже, а вы сможете наслаждаться замечательной закуской без вреда для фигуры!
- Приготовьте цацики и порадуйте домашних прекрасной греческой закуской, ее оценят по вкусу как мужчины, так и женщины, особенно за праздничным столом – она отлично освежает, не нагружая желудок.
Простой рецепт соуса Дзадзики
Ингредиенты:
- 250 мл натурального йогурта,
- 2 огурца,
- лимонный сок,
- 1 ч. ложка оливкового масла,
- зубчик чеснока,
- немного укропа
Способ приготовления:
- Натри очищенные огурцы на крупную терку (сок слей), смешай с йогуртом, добавив 1 ч. ложку оливкового масла и лимонный сок. Выдави зубок чеснока. Можно добавить измельченный укроп.
- Чуть посоли, поперчи и… не ешь! Поставь в холодильник. пусть настаивается, а ты полежи с огуречными полосочками на глазах, как мы просили.
Греческий соус дзадзики из йогурта
Ингредиенты:
- Йогурт – 300 гр.,
- Свежие огурцы- 2 шт.,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Укроп – 10 гр.,
- Сок лайма – 1 ст. ложка,
- Соль – на кончике чайной ложки,
- Черный молотый перец по вкусу,
- Оливковое масло – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Помойте огурцы. Натрите их на самой мелкой терке вместе со шкуркой.
- Если вы используете для соуса переспелые огурцы крупных размеров, то у них необходимо вырезать мякоть с крупными семечками.
- Для получения более густой консистенции готового соуса, огурцы рекомендуется отжать через марлю с целью удаления лишнего сока.
- Мелко нарежьте молодой укроп и добавьте в миску к измельченным огурцам.
- Через пресс выдавите зубчики чеснока.
- Всыпьте черный молотый перец.
- В миску к соусу положите нежирный йогурт.
- Перемешайте соус. Всыпьте соль по вкусу. Добавьте оливковое масло и сок лайма. Еще раз перемешайте его. Попробуйте на вкус. Соус дзадзики готов, но перед подачей его можно немного охладить в холодильнике.
- Готовый греческий соус дзадзики из йогурта подают к тушеным, запеченным и жареным овощам, вторым блюда из мяса и рыбы. В Греции принято подавать его вместе с оливками и жареными тостами.
Греческий соус Дзадзики
В Греции такую приправу подают на стол в будни и праздники. Торжество немыслимо, если на нем нет жареного барашка, блюда из потрохов «кокореци» в обязательном сопровождении дзадзики. Готовится он на основе густого йогурта, который можно сделать в домашних условиях, с добавлением ароматного чеснока, свежего огурца и оливкового масла.
Ингредиенты:
- огурец свежий - 100 г
- йогурт греческий - 200 г
- чеснок - 2 зубка
- сок лимона - 1 ст. л.
- масло оливковое - 25 г
- укроп - 5 веточек
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
- Для приготовления соуса дзадзики в домашних условиях возьмите свежий хрустящий огурец с плотной мякотью. Хорошенько промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
- Если кожура плотная, удалите её овощечисткой. Молодые огурчики можно использовать с кожицей. Измельчите на средней терке. Слегка подсолите и оставьте на 8-10 минут, чтобы огурец пустил сок.
- Натертый огурец откиньте на дуршлаг и дайте стечь образовавшейся жидкости, чтобы готовый соус не был жидким или отожмите сок руками. К отжатому огурцу добавьте греческий йогурт.
- Его можно купить в любом супермаркете. От российского йогурта он отличается бархатистой структурой и плотной консистенцией. В процессе приготовления его фильтруют от сыворотки, добиваясь нужной густоты.
- Греческий йогурт очень полезен, его получают путем бактериальной ферментации натурального козьего или овечьего молока. В нем много витаминов, микроэлементов, высокое содержание белка, кальция.
- Если в вашем холодильнике нет греческого, но есть классический йогурт без вкусовых добавок, налейте его в дуршлаг с марлей. Марлю сложите в 3-4 слоя и оставьте на пару часов, чтобы ушла вся сыворотка.
- Йогурт с огурцом перемешайте. Густой греческий йогурт можно заменить деревенской жирной сметаной, армянским мацони, айраном, простоквашей или кефиром. Чеснок очистите от шелухи. Натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.
- Количество чеснока регулируйте на свой вкус. Добавьте к йогуртовой массе. Влейте сок лимона. Перемешайте. Промойте и обсушите веточки укропа. Не используйте плотные стебельки. Нарежьте мелко и добавьте к остальным ингредиентам.
- Налейте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте и попробуйте на вкус. Если понадобиться, откорректируйте на свое усмотрение.
- Дзадзики готов. Уложите в емкость с крышкой и отправьте настояться в холодильник на пару часов. После, подайте к мясной нарезке, мясу-гриль, рыбе, картофелю фри, драникам, обжаренным кабачкам, баклажанам или ломтику хлеба.
- Греки нередко соусом закусывают рюмку прохладного узо, раки, ципуро. Способ подачи может быть разным – в пиалах, соуснике, либо выложить на развернутые листья салата, пекинской капусты.
- Жаль, но надолго впрок соус не заготавливается, он не консервируется. В холодильнике лакомство можно хранить в закрытой посуде не более 2-3х дней.
Соус дзадзики (цацики)
Ингредиенты:
- 2-3 средних или 1 большой огурец
- 200 г сметаны
- 100 г творога
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1-2 ст. ложки оливкового масла
- сок лимона и соль по вкусу
Способ приготовления:
- Очищаем огурцы от кожицы и натираем на терке, мелкой или крупной – дело вкуса. Очень удобно положить на тарелку марлю, натереть огурцы, а потом поднять концы марли и отжать сок.
- Огуречную кашицу кладем в салатник. Туда же выливаем сметану, перемешанную с творогом в однородную массу. Чеснок натираем на мелкой терке и тоже добавляем в салатник.
- В последнюю очередь наливаем оливковое масло, несколько капель лимонного сока, солим и все тщательно перемешиваем. Вот и весь рецепт.
- Эта очень популярная в Греции закуска-соус готовится из несладкого, очень густого, греческого же йогурта. Нет строгих пропорций, позволительно добавлять по вкусу толченый миндаль, уксус, лимонный сок, орегано, украсить оливками и маслинами.
Поскольку у нас греческого йогурта нет, мы и заменяем его густой сметаной жирностью не меньше 20% и смешиваем ее с творогом.
Соус Дзадзики на кефире
Предлагаю экспересс-вариант греческого соуса дзадзики, т.е. без вывешивания и отжимания йогурта, а просто приготовленный путем смешивания подходящих ингредиентов. Соус дзадзики подают к блюдам из овощей, к мясным и рыбным блюдам и вкусен он даже просто как самостоятельная закуска с хлебом (питой, лавашем.)
Ингредиенты:
- Кефир (йогурт) - 1 стакан;
- Сметана - 0,5 стакана;
- Огурец - 1 штука;
- Свежая зелень по вкусу;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Соль морская или крупного помола - 1 щепотка;
- Лимонный сок - до 1 ст. ложки;
- Перец розовый или сорт перца по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте такие ингредиенты: кефир или йогурт, сметану, огурец, лимон, чеснок, зелень, соль и специи.
- Огурец и зубчик чеснока натрите, посолите и оставьте на несколько минут, чтобы огурец пустил сок.
- Кефир (йогурт) перемешайте со сметаной.
- Тёртую массу огурца отожмите через сито от сока и добавьте в соус его густую часть.
- Перемешайте соус и желательно дать ему постоять в холодильнике пару часов.
- Подавайте дзадзики к любым мясным, рыбным или овощным блюдам на свой вкус.
- При подаче добавьте в дзадзики по вкусу лимонный сок, оливковое масло, рубленую зелень, розовый перец.
Цацики с солеными огурцами
Если цацики приготовить с солеными огурцами, получится еще вкуснее, при этом он не будет нас переохлаждать зимой, так как свежие огурцы обладают охлаждающим действием и больше подходят для лета.
Ингредиенты:
- 250 гр. сметаны 10-15% (густого йогурта 10% или смеси сметаны и питьевого несладкого йогурта)
- 2 небольших соленых огурца
- маленький пучочек петрушки и укропа
- молотый черный перец
- 1-2 зубчика чеснока (или ½ ч. л. асафетиды)
Способ приготовления:
- Переложить сметану в миску.
- Огурцы порезать очень мелкими кубиками (или натереть на крупной терке и отжать сок)
- Зелень также мелко порубить.
- Все смешать и добавить выдавленный или мелко натертый чеснок или асафетиду.
- Посолить и поперчить по вкусу (примерно по ½ ч. л.)
- Готовый соус поставить в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся.
- Дзадзики безумно вкусен с картошкой (жареной, вареной, печеной) или со свежим хлебушком.
- Также его можно подавать в качестве салата или соуса к закускам.
Соус дзадзики на кислом молоке с уксусом
Ингредиенты:
- 6-8 зубчиков молодого чеснока.
- 500 мл кислого молока (10% жирности).
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- Уксус, соль по вкусу.
- 1 свежий огурец.
- Черная маслина сорта каламон.
Способ приготовления:
- Натереть на терке чеснок и смешать его с оливковым маслом.
- Смешать чеснок с кислым молоком и поставить в холодильник на несколько часов (для того, что бы чеснок с оливковым маслом пропитали молоко).
- Перед подачей на стол натереть на мелкой терке огурец и отжать (что бы удалить лишнюю воду).
- Смешать натертый огурец и молоко из холодильника с остальными ингредиентами.
- Выложить сверху маслины.
- Вместо сметаны взять несладкий йогурт высокой жирности, положить в марлю и подвесить на полсуток, чтобы лишняя жидкость вытекала. Получается почти греческий йогурт.
- Еще одна замена сметане – «Активия» творожная, несладкая.
- Да, и не стоит выливать огуречный сок – его можно заморозить и использовать для ухода за лицом.
Цацики (дзадзики) - греческий соус
Ингредиенты:
- 150 грамм греческого йогурта
- 1 крупный огурец
- 2-3 зубчика чеснока
- несколько веточек мяты
- небольшой пучок укропа или петрушки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- сок половины лимона
Способ приготовления соуса цацики:
- Огурец натереть на крупную терку, отжать лишнюю влагу.
- Чеснок измельчить с помощью ножа или пресса.
- Измельчить зелень укропа (петрушки) или мяты.
- Добавить в йогурт огурец, измельченный чеснок и зелень.
- Смешать с оливковым маслом и лимонным соком.
- Посолить и поперчить по вкусу.
Соус Дзадзики классический
Ингредиенты:
- огурец свежий - 100 г
- йогурт греческий - 200 г
- чеснок - 2 зубка
- сок лимона - 1 ст. л.
- масло оливковое - 25 г
- укроп - 5 веточек
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления:
- Для приготовления соуса дзадзики нужен греческий йогурт, свежий огурец среднего размера, чеснок, соль и немного оливкового масла.
- Так как у меня длинноплодный большой огурец, то я беру только его половину. Очищаем от кожуры.
- Теперь нужно натереть огурец на средней тёрке.
- Далее, огурец следует отжать. Я это делаю с помощью небольшого сита и ложки. Надавливаем на тёртый огурец, сок отжимается.
- Теперь можно ещё подсолить огурец, перемешать и оставить на 1 минутку. Как известно, соль вытягивает жидкость. Через 1 минуту огурец ещё отдаст с лёгкостью жидкость.
- Соединяем йогурт (примерно 3 столовые ложки) и натёртый и отжатый огурец. В пропорциях йогурта будет немного больше, чем огурца. Перемешиваем.
- Чеснок пропускаем через пресс, либо мелко рубим ножом, а потом ещё давим. Добавляем чеснок к йогурту и огурцу.
- Теперь даём чуточку оливкового масла (1 чайная или десертная ложка, по вкусу). Перемешиваем, пробуем. Доводим соус по соли.
- Перекладываем в соусник и подаём к хлебу, овощам, мясу, рыбе.
Дзадзики - греческий соус
Ингредиенты:
- 1-2 молодых огурчика
- 5 ст.л. греческого или болгарского йогурта
- 1 ст. л оливкового масла extra virgin
- 5-7 зубчиков чеснока
- 1 ч.л. лимонного сока
- соль (1/5 ч.л.)
Способ приготовления:
- Огурчики вымыть, обсушить и натереть на терке.
- Иногда с них снимают кожицу, но ее можно оставить.
- Если кашица получилась чрезмерно водянистая можно слить немного сока.
- Выдавить весь чеснок
- Добавить йогурт (или сметану) (5 ст. л)
- Добавить 1 ст.л. оливкового ароматного масла
- Выдавить лимон (около 1 ч.л.)
- Посолить (1/5 ч.л) и перемешать
- Подавать как соус-дип к овощам, рыбе, картошке, густо макать и наслаждаться греческой трапезой под рюмочку ледяного узо.
Греческий соус дзадзики
Ингредиенты:
- сок лимонный – 1 ст. л.
- сметана охлажденная – 2 ст. л.
- сушеный укроп и сушеная петрушка – по 1 ст. л.
- крупная соль, предпочтительно морская
- 1 большой огурец
- чеснок – 2 зубчика
- 500 мл натурального йогурта
Способ приготовления:
- Накрыть сито полотняной салфеткой и на 30 сек. поместить в кастрюлю с кипящей водой.
- Вынуть сито, выложить в него йогурт, накрыть пленкой и оставить на ночь.
- Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена. Натереть на терке, перемешать с солью и оставить на 3 ч.
- Из настоявшегося огурца отжать выделившийся сок. Йогурт переложить в миску, добавить сметану, лимонный сок, измельченный чеснок, огурец, сухую зелень укропа и петрушки.
- Перемешать и поставить на холод минимум на 2 ч.
Ингредиенты:
- йогурт натуральный – 0,5 кг.
- свежий огурец -1 большой или 2-3 маленьких,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3-4 столовые ложки оливкового масла,
- укроп мелко порезанный - 1 столовая ложка,
- соль – 1 столовая ложка,
- перец чёрный молотый,
- маслины – 2 штуки.
Способ приготовления:
- В рецепт греческого соуса Дзадзики входят следующие ингредиенты: греческий йогурт или любой другой натуральный (то есть несладкий) йогурт (только густой), свежие огурцы, свежий чеснок, соль и немного оливкового масла для аромата. Читайте ещё:
- Вообще, точных пропорций у этого блюда нет — как хотите, так и мешайте. Любите больше чеснока — пожалуйста! Не хотите добавлять масло — не лейте. Все просто!
- Итак, первым делом нужно измельчить свежий огурец на мелкой терке.
- Если шкурка плотная, снимаем ее.
- У меня был слишком водянистый огурец, поэтому измельченную мякоть я отжала, а сок у меня сразу забрали и выпили детишки.
- Добавляем к мякоти огурца натуральный йогурт и солим по вкусу.
- Затем кладем очищенный свежий чесночок, который измельчаем или на терке, или рубим ножом, или пропускаем через пресс.
- Перемешиваем все и пробуем на соль-чеснок. Если вам чего-то не хватает, добавляйте по вкусу. Можете перчику подсыпать, если хотите. В конце остается сдобрить соус столовой ложечкой ароматного оливкового масла и все готово.
- Греческий соус Дзадзики можно подавать сразу или дать ему настояться в холодильнике. Во втором случае он загустеет еще больше, а все ароматы соединятся в единое целое
- Но разве ж это возможно дать ему отдохнуть, ведь Дзадзики такой вкусный и безумно ароматный.
Греческий салат по распространенности и популярности в мире можно сравнить разве что со знаменитым «Цезарем». Найти человека, который его не пробовал, затруднительно, еще сложнее отыскать ресторан, в котором бы его не подавали в той или иной интерпретации.
В набор для салата входят самые обычные летние овощи, доступные и богатые витаминами – огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый листовой салат. Пикантности и сытности придают маслины и греческий сыр фета, который успешно можно заменить брынзой. Но чтобы объединить все эти незамысловатые продукты, подчеркнуть их вкус, придать аромата и пикантности, нужна хорошая заправка.
Греческий соус для овощных салатов готовится на основе оливкового масла. Так же, как и салата, существует множество вариантов приготовления этой легкой заправки. Одни добавляют винный уксус, другие – сок лимона, кто-то «облегчает» соус, половину оливкового масла заменив обычным подсолнечным или кукурузным, приправы тоже используются разные.
Иногда получается смесь, вкусу которой удивились бы греки – они так свой традиционный салат не заправляют. Чтобы сделать действительно греческую заправку для греческого салата, следует придерживаться нескольких простых правил национальной кухни.
Что же должно обязательно входить в греческий соус, какие приправы и добавки необходимы, а какие являются изысками креативных кулинаров из наших широт? Чтобы определиться, нужно понимать, что греческий салат в самой Греции называют деревенским – это классическая пища бедняков. Потому и использовали они для его приготовления то, что можно было найти в огородах, садах и в горах.
Обязательные компоненты:
- Оливковое масло холодного отжима – другого у греков просто не было;
- Винный бальзамический уксус – в недорогом виноградном вине собственноручного приготовления греки тоже не испытывали недостатка;
- Душистые травы – базилик и орегано, которые в изобилии растут в Греции на горных склонах;
- Чеснок – потому что это визитная карточка греков, этот овощ они добавляют всюду и едят в любом виде.
Винный уксус, следуя логике, вполне можно заменить лимонным соком, учитывая то, что в Греции есть не только виноградники, но и цитрусовые сады. Поэтому лимонный сок допустим как альтернатива – лучше уж он, чем яблочный или обычный уксус, если не нашлось винного.
Некоторым нравится добавлять мяту – это тоже вполне терпимо. А вот укроп, и тем более кинза, будут лишними, их лучше оставить для другого случая. Некоторые любят добавлять в греческий соус такие приправы, как горчица и мед. Едва ли греки так поступали.
Но, если говорить честно, с ними действительно вкуснее и изысканнее, а сам соус приобретает шелковистую, густую консистенцию. Добавлять их не обязательно. Можно попробовать оба варианта, и внести в кулинарную книгу любимых рецептов тот, который больше понравится.
Приготовление пошагово
- Большой зубчик чеснока очистить, раздавить плоской стороной ножа и очень мелко нарубить. Переложить в стеклянную банку с крышкой.
- Влить туда же 150 — 200 мл масла и 75-100 уксуса, закрыть и хорошенько потрясти.
- Травы мелко нарубить – как можно мельче. Можно использовать сухие.
- Добавить в заправку, снова закрыть и еще раз встряхнуть.
- Поставить в холодильник настояться на 2 часа.
Если решено добавлять мед и горчицу, то их нужно взять по столовой ложке и влить вместе с маслом и уксусом. Заправка обычно не солится, как и сам салат – подразумевается, что достаточно соленого вкуса феты и маринованных маслин. Но если очень хочется, то лучше использовать морскую пищевую соль грубого помола. А как же черный перец – спросят многие. Тоже по желанию, нравится острое – добавляйте.
Только помните, что использовать для традиционного греческого блюда с греческой заправкой нужно душистый перец горошком, который толчется в ступке или пропускается через мельничку. Затем его по вкусу добавляют в свою тарелку.
В греческих ресторанах все приправы – уксус, масло, соль, перец, — стоят на столах, и каждый при желании может ними воспользоваться, чтобы заправить салат так, как ему по душе.
Маленькие секреты греческого соуса
Есть еще несколько небольших правил приготовления и подачи греческого соуса. Для его взбивания не стоит пользоваться блендером – получится совсем не та текстура. Травы и чеснок в соус иногда не добавляют, так как они уже есть в оливковом масле и уксусе.
У греков на кухне часто можно увидеть целую шеренгу разноцветных бутылочек – это оливковое масло и уксус, настоянные на разных пряностях. Хозяйки готовят их заранее и потом используют по мере необходимости для заправки салатов и приготовления маринадов.
И еще одна рекомендация: приправляя салат, соуса не надо жалеть. Его должно быть много. Столько, чтобы, когда свежие овощи пустят сок, в душистую, вкуснейшую заправку можно было макать хрустящий хлеб пита, и с наслаждением есть его. Для некоторых в этом и есть смысл всего блюда – традиционного деревенского салата по-гречески с греческим соусом.
Популярный греческий соус как только не называют: дзадзыки, цацыки, дзацыки, но от этого его вкус совершенно не меняется и продолжает радовать любителей сливочно-чесночного аромата с нотками зелени. В любом уважающем себя ресторане или кафе вы всегда сможете найти в меню такое блюдо.
Это прохладное можно подавать и как соус, и как отдельную закуску, которую сами греки предпочитают вымакивать свежеиспеченным хлебом. «Дзадзики» подается к столу сразу же после приготовления, так как огурцы могут выпустить сок и расслоить йогурт. Самым идеальным гарниром для него станут блюда из отварного картофеля.
Состав
- 1 баночка йогурта без добавок
- 1-2 свежих огурца
- 2 с.л. оливкового или растительного масла
- 1-2 зубчика чеснока
- 3 щепотки соли
- 0,5 пучка зелени укропа
Приготовление
1. Огурцы промойте в воде. Если вы любите нежный вкус соуса, то снимите с овощей кожуру при помощи овощечистки. Промойте их и натрите на крупной терке.
2. Очистите чесночные зубчики и выжмите их через пресс в огуречную массу.
3. Промойте пол-пучка зелени укропа и измельчите его ножом, высыпая в миску с остальными ингредиентами.
4. Всыпьте соль и влейте масло. Вместо оливкового можно использовать растительное, подсолнечное и даже кунжутное масло.
5. Влейте йогурт. Он должен быть классическим – без добавок. Идеальный вариант – домашний йогурт, который был приготовлен собственноручно, но его с успехом заменит «Активия», наполняющая магазинные полки молочных продуктов.
6. Перемешайте все составляющие и выложите приготовленный соус «Дзадзики» в соусник для подачи.
7. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Хозяйке на заметку
1. Оригинальный вкусовой оттенок появится у «Дзадзики», если вместо свежего огурца взять малосольный. Количество соли тогда нужно незначительно уменьшить.
2. Наверняка хозяйки замечали: мелко искрошенная зелень получается рассыпчатой и потому равномерно распределяется в соусе, только когда она не влажная. Значит, вымыть пучок укропа следует задолго до кулинарного процесса – пусть как следует высохнет.
3. В некоторых греческих ресторанах «Дзадзики» подают порционно – каждому гостю, причем кладут густую ароматную массу внутрь круглой булочки из грубой муки, предварительно вынув часть мякоти. Пока человек ест основное блюдо и постепенно расходует соус, хлебная корочка пропитывается, размягчается, насыщается чесночно-укропным ароматом. Ее надо смаковать в конце обеда, запивая вином.
4. Стоит апробировать вот такой рецепт: уложить в плоскодонный судок крупные ломти отварной рыбы без костей, присыпать их лимонной цедрой и базиликом, затем обильно полить «Дзадзики». Его слой должен быть толстым, примерно 5-сантиметровым. Подержать полдня в холодильнике. На приготовление этого яства уйдет мало времени, а результат будет поразительным.
5. Если как основа для соуса используется диетический йогурт, можно ввести в него десертную ложку густых сливок. Конечно, слегка повысится калорийность готового продукта, зато вкус станет нежнее.